[ 作者:宝鸡烹专 | 发布时间:2018-04-17 | 浏览:3943次 ]

药膳疗法在我国历史悠久，源远流长，直到近代众多的食疗、药膳专著的出现，目前已形成具有传统特色的较为完整的药膳学科。抗癌药膳不仅在癌症防治中大放光彩，而且融入餐饮业并进人到寻常百姓家庭，已经引起世界各国的关注和重视。　在中医理论指导下的药膳配制，根据不同的病证，辨证选用不同的药物、食物及药食兼用之品，做到因时、因地、因人制宜，使其所得美味佳肴具有较高的防癌治病效果。这是抗癌药膳不同于一般菜肴和食疗的又一特色。

1．烹调原则

药物和食物都具有寒热温凉四气及酸、苦、甘、辛、咸五味的特点，在研究其烹调制作的方法时，必须认识到“四气”是药物和食物辨证施膳的依据，“五味”又对人体的脏腑具有针对性的功能。在发挥药膳功能的前提下，同时也要兼顾到滋味的可口。

2．烹调原料

几乎所有的菜肴原料都可用来烹调药膳，此外还需选用某些药物配合应用。无论哪种形式的药膳，都必须加有调味品，如葱、姜、蒜、胡椒、醋、糖、香油等。

3．烹调方法

药膳的烹调方法常用的有炖、焖、煨、蒸(包括粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸)、煮、熬、炒(包括生炒、熟炒、滑炒、干炒)、卤、炸(包括清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸)、烧等。但以炖、焖、煨、蒸为主要方法和最佳方法。从烹调原料的质地和性味来看，轻清芳香者，烹调时间宜短，多采用爆炒、清炸、热焯等方法；味厚滋腻之品，烹调时间宜长，采用炖、煨、蒸的方法效果较好。

我校推出各类药膳的烹调方法，欢迎大家前来我校咨询培训。

乘车路线：市内乘，5、16、37、39路公交车到金台高级中学站下车向后50米即到

学校网址：http：//www.bjprzkxx.com

咨询热线：0917-3421518

153 0917 0129

邮 箱：1094465640@qq.com

2276210100@qq.com