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药膳--延年益寿、保健强身

[ 作者:宝鸡烹专 | 发布时间:2018-04-17 | 浏览:3943次 ]


药膳疗法在我国历史悠久,源远流长,直到近代众多的食疗、药膳专著的出现,目前已形成具有传统特色的较为完整的药膳学科。抗癌药膳不仅在癌症防治中大放光彩,而且融入餐饮业并进人到寻常百姓家庭,已经引起世界各国的关注和重视。 在中医理论指导下的药膳配制,根据不同的病证,辨证选用不同的药物、食物及药食兼用之品,做到因时、因地、因人制宜,使其所得美味佳肴具有较高的防癌治病效果。这是抗癌药膳不同于一般菜肴和食疗的又一特色。

1.烹调原则

药物和食物都具有寒热温凉四气及酸、苦、甘、辛、咸五味的特点,在研究其烹调制作的方法时,必须认识到“四气”是药物和食物辨证施膳的依据,“五味”又对人体的脏腑具有针对性的功能。在发挥药膳功能的前提下,同时也要兼顾到滋味的可口。


2.烹调原料

几乎所有的菜肴原料都可用来烹调药膳,此外还需选用某些药物配合应用。无论哪种形式的药膳,都必须加有调味品,如葱、姜、蒜、胡椒、醋、糖、香油等。


3.烹调方法

药膳的烹调方法常用的有炖、焖、煨、蒸(包括粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸)、煮、熬、炒(包括生炒、熟炒、滑炒、干炒)、卤、炸(包括清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸)、烧等。但以炖、焖、煨、蒸为主要方法和最佳方法。从烹调原料的质地和性味来看,轻清芳香者,烹调时间宜短,多采用爆炒、清炸、热焯等方法;味厚滋腻之品,烹调时间宜长,采用炖、煨、蒸的方法效果较好。


我校推出各类药膳的烹调方法,欢迎大家前来我校咨询培训。

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